TAGLIATELLE AL RAGU' BIANCO CON CARDI E PROSCIUTTO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 250 g di tagliatelle fresche

- 150 g di polpa di maiale macinata

- 150 g di vitello macinata

- 80 g di prosciutto crudo

- 2 coste di sedano

- 1 cipolla bionda

- 1 carota

- 1 cardo

- 1 limone

- 1 l di latte

- 30 g di parmigiano reggiamo grattugiato

- q. b. noce moscata

- 20 g di burro

- sale e pepe

ANDIAMO AI FORNELLI:

Tritate il prosciutto con un coltello. Mondate e tritate anche la carota, cipolla e sedano. Soffriggete le verdure in una casseruola con il burro, unite i due tipi di carne, il prosciutto e fate rosolare per 5 minuti. Regolate di sale, unite 2,5 dl di latte caldo, una grattata di noce moscata e cuocete il ragù su fiamma bassa, parzialmente coperto. Nel frattempo mondate il cardo e tagliate le coste a dadini mettendole a mollo in acqua acidula con il succo di limone man mano che sono pronte. Sgocciolate i dadini di cardo e uniteli al sugo. Versate il latte rimasto, bollente, e proseguite la cottura per altri 40 minuti. Cuocete la pasta, scolatela al dente, conditela con il ragù e il parmigiano e servite.

Tratto da: Cavoli a merenda