POLPETTE DI QUINOA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 100 g di quinoa

- 1 uovo

- 2 carote

- 2 zucchine

- 100 ml di latte

- q. b. pangrattato

- q. b. Parmigiano Reggiano grattugiato

ANDIAMO AI FORNELLI:

Lessate la quinoa in abbondante acqua, per il tempo indicato sulla confezione. Sbucciate le carote, tagliatele a pezzetti e fate lo stesso con le zucchine, metteteli a lessare in abbondante acqua fino a che non risulteranno morbide. Al termine della cottura, frullate la quinoa, le carote e le zucchine con un mixer ad immersione; aggiungete l'uovo il Parmigiano Reggiano a piacere e il latte a filo, fino ad ottenere un impasto morbido, ma non liquido. Formate delle piccole polpette e passatele nel pangrattato. Ponetele su una teglia coperta da carta da forno e infornate a 180° per 10-15 minuti, rigirandole di tanto in tanto.

Tratto da: Cavoli a merenda