INSALATA DI PATATE, CECI E PUNTARELLE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 500 g di patate

- 300 g di puntarelle

- 200 g di ceci lessi

- 60 g di zenzero fresco

- 1 foglia di alloro

- 1 limone

- q. b. olio extravergine di oliva

- q. b. vino bianco

- q. b. sale

ANDIAMO AI FORNELLI:

Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti. Mondate le puntarelle, tagliatele a metà per il lungo e lessatele con le patate, in acqua aromatizzata con una rondella di limone, uno spruzzo di vino, una foglia di alloro e un filo di olio per 5-6 minuti. Pelate lo zenzero, grattugiatelo, strizzatelo per ricavarne il succo e mescolatelo con 4 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Scolate le puntarelle e le patate, mescolatele in una terrina con i ceci, condite tutto con l'emulsione allo zenzero e servite.

Tratto da: Cavoli a merenda