PENNE ALLA NORMA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 280 g di penne

• 150 g di melanzane

• 100 g di ricotta salata

• 250 g di polpa di pomodoro

• 50 g di cipolla

• 15 ml d'Olio Extra Vergine d'Oliva Monti Iblei DOP

• uno Spicchio d'aglio

• sale e pepe q.b.

• 3 foglie di basilico

PREPARAZIONE:

Come prima cosa tagliare la melanzana a cubetti, salare poco e lasciare riposare per 20 minuti circa. In questo modo l’acqua che vi si trova all’interno riesce a fuoriuscire.

Intanto mettete 4 litri d’acqua in una pentola per poter successivamente cuocere la pasta.

A questo punto fate rosolare la cipolla tritata e l’aglio in una padella nella quale avrete precedentemente scaldato un goccio d’olio extra vergine d’oliva.

Aggiungere la melanzana, la polpa di pomodoro, sale, pepe e cuocere per 15-20 minuti circa.

Quando l’acqua è giunta a bollore, salate quanto basta e aggiungete le penne. Circa 10 minuti dopo la pasta sarà pronta. Scolatela e conditela con il sugo preparato precedentemente aggiungendo una foglia di basilico e la ricotta salata grattugiata.