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SFORMATO DI AVOCADO E SGOMBRO

Fra i tanti nutraceutici presenti in questo secondo piatto, vorrei attirare la vostra attenzione sull’avocado che, malgrado sia un frutto, in cucina viene considerato come un grasso. Infatti è ricco (dal 10% al 35%) di grassi insaturi Omega-3 e linoleico. Contiene inoltre fitonutrienti tra cui potenti antiossidanti, capaci, secondo alcune ricerche americane, di allontanare e ridurre l’insorgenza di tumori della bocca. Ricco anche di vitamina A ed E, aiuta a mantenere la nostra pelle giovane e sana. Dalle ultime ricerche è emersa anche la sua capacità di tenere a bada l’assorbimento del glucosio: è quindi un alleato per i diabetici (a proposito, leggete qui i consigli della Fondazione Veronesi).

INGREDIENTI PER 4

  • 1 avocado maturo

  • 1 mazzetto di cipollotti

  • 300 g di sgombri affumicati sott’olio (extravergine di oliva)

  • 200 g di pomodori datterini

  • il succo di 1 limone

  • 1 ciuffo di prezzemolo

  • un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva

  • sale

  • pepe

PREPARAZIONE Mondate i cipollotti e tagliateli a rondelle sottilissime. Tagliate i datterini in 4 e riuniteli in una ciotola insieme ai cipollotti. Pulite l’avocado e tagliatelo a cubotti che metterete in una ciotolina, versandoci sopra il succo del limone. È il momento di preparare la teglia da infornare: per prima cosa accendete il forno a 200 °C. Nella teglia, rivestita con carta da forno, disponete i pomodorini con i porri, quindi adagiatevi sopra gli sgombri e infine l’avocado con il succo di limone. Salate, pepate e aggiungete se necessario un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva. Infornate per 20 minuti. Nel frattempo tritate il prezzemolo. Sfornate, spolverizzate con il prezzemolo e servite ben caldo.

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