EMPANADAS

Porzione per: 4 persone

Difficoltà: Media

Costo: Medio

Tempo di preparazione: 50 MINUTI

Tempo di cottura: 15 MINUTI

QUALI INGREDIENTI ACQUISTARE?

IMPASTO:

Acqua tiepida: 125 ml Farina 00 250 g

Olio extravergine d'oliva 20 g

Sale fino 5 g

RIPIENO

Carne bovina trita 125 g

Cipolle bianche 125 g

Strutto 25 g

Uova 1

Uvetta 15 g

Peperoncino verde 1

Peperoncino in polvere ½ cucchiaino

Paprika ½ cucchiaino

Cumino ½ cucchiaino

Olive verdi denocciolate 25 g

COTTURA

Uova per spennellare (se cotti al forno) 1

Olio di semi di arachide (per friggerli) q.b.

COME PROCEDIAMO PER LA REALIZZAZIONE?

Per preparare le empanadas argentine, iniziate a sciogliere il sale nell’acqua a temperatura ambiente In una ciotola capiente In mettete la farina, aggiungete l’olio e aggiungete l’acqua e sale al composto

Quindi impastate bene a mano fino ad ottenere un impasto liscio e sodo.

Formate un panetto con l’impasto e copritelo con la pellicola trasparente per lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti Nel frattempo iniziate a preparare il ripieno: mettete in ammollo l’uvetta

Ponete sul fuoco un pentolino con l’acqua per far rassodare l’uovo.

Quando sarà sodo, passatelo sotto l’acqua corrente fredda e privatelo accuratamente del guscio, poi cercate di ricavarne 13 fettine. Intanto, sul tagliere tritate grossolanamente la cipolla.

In una padella capiente sciogliete lo strutto e fate soffriggere la cipolla tritata.

Dopo 5 minuti aggiungete la carne macinata e cuocetela a fuoco basso. Poi, aggiungete le spezie: il peperoncino in polvere, la paprika e il cumino (potete anche ometterlo).

Tagliate a rondelle il peperoncino e aggiungetelo direttamente in padella Mescolate e se serve aggiustate di sale. Cuocete gli ingredienti per circa 20 minuti e a fine cottura aggiungete le olive denocciolate scolate e tagliate l’uvetta ben strizzata Mescolate bene il composto e terminata la cottura spegnete il fuoco.

Ora stendete la pasta in una sfoglia molto sottile (2mm circa); con un coppa pasta da 12 cm ricavate dei cerchi (se nn avete un coppa pasta potete utilizzare un bicchiere largo per dare la forma) Farcite ogni cerchio con un cucchiaino di ripieno.

Aggiungete una fettina di uovo sodo e spennellate i bordi con dell’acqua Quindi chiudetelo a metà premendo bene per sigillare la pasta prima sui bordi poi ripiegando il bordino su se stesso.

Ora che le vostre empanadas sono pronte potete cuocerle.

Per la frittura procedete così: in una pentola capien - te dai bordi alti, mette quanto basta di olio e portatelo alla temperatura di 170° (in alternativa sbriciolate in pentola un po’ di farina, se sfrigola l’olio è pronto per la frittura).

Quindi immergete le empanadas e scolatele dopo circa 10 minuti, o fino quando saranno ben dorati Scolateli su carta assorbente, poi trasferiteli su un vassoio ricoperto di carta assorbente e serviteli caldi

Per la cottura in forno: dopo averli chiusi prima di infornarli spennellateli con un uovo e infornateli in forno statico già caldo a 190° per 15 minuti (se forno ventilato cuocete a 170° per 10 minuti circa).

Potete quindi servire le vostre deliziose empanadas ben calde! Le #empanadas sono un pietanza tipica #argentina la tradizione vuole che venissero preparate dalle donne (le mamme) per festeggiare il ritorno dalle pampas degli uomini. (i papà)

Spesso le ricette delle Empanadas argentine cambiano a seconda delle disponibilità degli ingredienti e dei gusti non solo tra le province ma anche tra famiglia e famiglia: Anche noi abbiamo scelto la libera creatività consapevoli che fosse la strada più difficile per una diretta cucina - ta con i bimbi.. ma che gioia una volta conquistata e assaggiata

CONSERVAZIONE

Le empanadas già fritte o cotte al forno si possono conservare in frigo per 2 giorni al massimo e vanno scaldate prima di essere servire. Le empanadas si possono congelare ripiene crude e poi potete cuocerle da congelate. Se preparate la sera prima l’impasto, potete conservarlo in frigorifero coperto da pellicola trasparente fino al giorno seguente.

SCARICA GRATIS IL NUOVO NUMERO DI MAMMAMAG